●食と体の安全を考える

まえがき
１　雪印乳業低脂肪乳食中毒事件をどう見るか
２　雪印食品牛肉偽装事件をどう見るか

第１部 雪印低脂肪乳食中毒事件の総括
第１章 事件の経緯と原因の追及
１　事件の経緯
２　発症者の実態
３　潜在被害者の存在について
４　細菌と毒素検査の結果の概要
５　施設の調査結果の概要
６　大阪工場への容疑の追及
７　原因の追及に関する問題点
８　大樹工場への容疑の追及
９　会社側の推定する毒素産生のメカニズム
10　エンテロトキシン混入脱脂粉乳の流れ
11　事実関係をさらに明らかにしたい事項
12　合同専門家会議報告書の結論

第２章 雪印乳業はどう対応したか
１　歴史的な事故体験の風化
２　会社側の事故報告の概要
３　過失、怠慢、問題とされる事項の要約
４　雪印乳業の反省
５　雪印乳業の事件後の対応と再発防止策の公表

第３章 食品衛生行政はどう対応したか
１　保健所での食品衛生行政の位置付け
２　食中毒事故調査の権限とその法的な根拠
３　事故の予防と広報の問題点
４　事故処理と検査活動の問題点
５　大阪工場の衛生管理状況の調査結果
６　大阪工場に対する保健所の日常的な指導と監視の状況
７　大阪市での食品衛生行政の仕組みの変更
８　保健所を守る市民の会の声明

第４章 法的責任を追及する
１　大阪府警による刑事告発
２　法的責任の所在と予見可能性について
３　民事訴訟の提起
４　国と自治体の責任も免除されてはならない

第５章 食品被害情報の交流と開示を再点検する
１　食品被害情報の経路は
２　危機管理での情報開示のありかたは
３　大阪市は公表指針を改定した

第６章 食品関連企業の役割を再点検する
１　食品衛生管理の状況を再点検する
２　各企業はどう取り組んでいるのか
３　食品衛生管理者と食品衛生責任者を重視しているか
４　企業と業界の自主努力が必要である

第７章 食品衛生指導、監視の役割を再点検する
１　食品衛生監視の役割を重視する
２　食品衛生監視の現状には問題が多い
３　どのように食品衛生監視能力を増強するのか
４　新しい課題への対応が求められている
５　国際的な潮流に乗り遅れないために

第２部 雪印食品牛肉表示偽装事件を総括する
第１章 事件の経過 第２章 偽装工作の構図とそのダメージ
１　偽装工作の構図
２　雪印食品、雪印乳業と関係業界へのダメージ

第３章 問題点の把握と不祥事の再発防止のために
１　行政側の対応には問題がなかったか
２　狂牛病対策での行政側の責任を自覚せよ
３　汚染源、感染ルートの解明こそ牛肉不安を取り除く
４　原産地表示偽装事件を深刻に受け止める
５　不祥事の再発をどう防ぐか

第３部 国産酪農、畜産業の信頼性を高めよう
第１章 酪農、畜産技術の問題点と自給率の向上
１　酪農、畜産業技術の進歩の実態
２　自給率をどう確保するのか

第２章 酪農、畜産業をどのように発展させるか

あとがき・食品の安全と品質を守るために
参考文献一覧